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2016-01-12 09:47:53 / 廚藝天地
2014-5-24 07:59 上傳
下載附件 (84.54 KB) 主料：五花肉800克 調料：姜5片 生抽15克 老抽5克 大蒜1.5頭 黃酒15克 白糖3克 客家小封肉的做法 1.五花肉浸泡半小時，洗淨切大塊 2.準備大蒜一頭半、生薑五片、黃酒 3.炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色 4.加入大蒜和生薑一起翻炒出香味，加老抽炒上色後加生抽、黃酒和少量白糖翻炒均勻 5.加開水至沒過肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開後調最小火加蓋燜1.5小時，打開後稍攪拌即可.
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2016-01-12 09:47:48 / 廚藝天地
2014-5-24 18:17 上傳
下載附件 (245.89 KB)食材 （ 8 人份 ）絞肉肥瘦3:7 三碗 白豆干/切丁 一碗 蔥/切末 一碗 薑/切末 2/3碗 洋蔥/切1CM大小 一碗 香菇/切1CM大小 半碗 醬油 2/3碗 甜麵醬 1/2碗 冰糖 1/3碗 胡椒粉 1/5碗 五香粉 1/5碗 沙拉油 2碗 紹興酒 2/3碗 水 1碗 作法1備料,2蔥薑切末,豆干切丁.洋蔥及香菇切1CM大小,絞肉用水稍微沖過瀝乾3起油鍋,熱油,油溫約170度下鍋炸豆干,..不斷翻攪避免沾黏,約呈金黃色即可起鍋;瀝油後倒入約1/4碗的醬油,讓豆干丁能均勻裹上醬色4起油鍋,小.
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2016-01-12 09:46:50 / 廚藝天地
2014-5-25 08:37 上傳
下載附件 (138.34 KB) 主料 對蝦300克 調料 食鹽，醋1勺，蔥，姜，八角1個，花椒20粒，料酒1勺。 清鮮鹽水蝦的做法 1、鮮蝦洗淨、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段; 2、輕輕剔除蝦線，再次用清水沖淨; 3、蔥切段，取一半姜切片; 4、鍋中加入適量的清水，放入蔥姜; 5、再撒入八角和花椒; 6、最後加入適量料酒，大火煮開; 7、倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘; 8、加入適量鹽，繼續煮3分鐘; 9、加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味; 10、燜蝦的過程中，製作.
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2016-01-12 09:46:40 / 廚藝天地
2014-5-24 08:05 上傳
下載附件 (67.86 KB) 主料：烏骨雞1只 調料：食鹽1小勺 姜1塊 枸杞子15克 人參1個 江米酒300克 植物油1湯勺 客家娘酒雞的做法 1.準備好所用食材 2.枸杞泡開，姜切片;烏雞斬塊，冷水下鍋焯水撈 3.鍋中放油，油至5 成熱，放入薑片、雞塊快速翻炒，將雞塊表面煸成金黃色並微微發乾 4.倒入娘酒炒勻 5.轉移到砂鍋中，加入適量清水，放入枸杞、生參;大火煮開，調成小火加蓋煲煮30分鐘左右，調入鹽再煮5分鐘即可出鍋 菜品特色 客家娘酒除了用來招待客人外，還有很大作用。《幼學瓊林.
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2016-01-12 09:46:34 / 廚藝天地
2014-5-25 17:41 上傳
下載附件 (371.54 KB)食材乾香菇 4朵 竹筍 半支 紅蘿蔔 半支 木耳 大3朵 腐衣（乾） 2張 青江菜 1把 醬油 2大匙 糖 1大匙 水 5大匙 作法1香菇泡軟，與竹筍，紅蘿蔔，木耳一起切細絲。四樣蔬菜一起炒到8分熟，加點鹽和胡椒。2一片圓形的腐衣剪成六份的三角錐狀。用刷子輕輕地刷上水，尖的部分對著自己，把炒好的料放一湯匙在近自己的1/3處，由尖端開始往前卷，成為長條狀，用左右兩邊的腐衣打個結。3用中火把做好的素黃雀煎炸至金黃色。4鍋子內放入黃雀，水，醬油，糖，蓋上鍋蓋煮至醬汁成稠狀.
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2016-01-12 09:46:32 / 廚藝天地
2014-5-23 21:17 上傳
下載附件 (95.04 KB) 食譜原料：豬大腿骨一根、葫蘿卜一根、玉米一個、香菇5朵、姜3片 食譜調味料：鹽食譜做法： 1、大骨頭砍段，葫蘿卜，玉米切段，香菇用水泡發去掉硬根 2、將大骨放入開水中焯水2分鍾，撈出沖去血沫放入砂鍋中 3、加適量的水燒開，加入所有的原料，湯煲好後最後加鹽調味 要注意哦：鹽不要加的太早了，湯味很好了，不要加味精了（用一般的砂鍋煲湯：大火燒開後轉小火一個半小時）.
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2016-01-06 13:40:47 / 廚藝天地
2014-5-21 13:48 上傳
下載附件 (86.22 KB)肉末豆腐制作的材料：主料：嫩豆腐600 克,肉末150 克,醬油10 克,味精3 克,細鹽3 克,黃酒5克,姜末5 克,蔥花3 克,濕澱粉25 克,胡椒粉1 克,鮮湯300 克,熟豬油50 克。肉末豆腐之特色：特點：鮮嫩可口。功效：強壯身體，改善體質。肉末豆腐怎麼做，如何做肉末豆腐才好吃，下面為您詳細介紹1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。2.將鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、斷紅，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，隨即推入豆腐，用手勺反復拌炒，燒沸後，下濕澱粉勾熒推勻，加味精，撒.
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2016-01-06 13:40:02 / 廚藝天地
2014-5-21 11:24 上傳
下載附件 (89.28 KB) 主料：豬蹄2只 輔料：桂圓適量 枸杞子適量 棗(干)15粒 調料：花生油少許 食鹽適量 冰糖2小塊 雞精少許 蔥1段 姜1小塊 八角2個 花椒少許 料酒3大勺 生抽2小勺 老抽3大勺 水澱粉1小碗 茴香適量 高湯2杯 桂圓紅棗燜豬手的做法 1.豬手暫小段洗淨入冷水鍋中，待水開後關火去除其血腥 2.大蔥切小段，姜切片 3.將紅棗和枸杞入清水中浸泡幾分鐘瀝乾水分待用 4.將八角、茴香、花椒入金屬調料盒內 5.將飛水的豬手碼放在砂煲底部，放入蔥段、薑片、冰糖，撒上.
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2016-01-06 13:39:54 / 廚藝天地
2014-5-22 07:52 上傳
下載附件 (88.6 KB) 【食材】：龍利魚柳450克 【調味料】：油適量、鹽適量、白酒適量、郫縣豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、八角適量、干辣椒適量、花椒適量、綠豆芽適量、蔥花適量 【做法】： 1、解凍後的龍利魚柳洗淨吸乾水分，切片。 2、放入碗中加入鹽，白酒適量，生粉抓勻醃製2小時。 3、干辣椒洗淨後切斷，準備花椒，八角和郫縣豆瓣醬。 4、準備生薑片和大蒜。 5、自己發的豆芽真的很嫩，洗淨。 6、鍋內水開後倒入豆芽綽水後撈起。 7、鍋內水開後下入魚片燙至魚.
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2016-01-06 13:39:16 / 廚藝天地
2014-5-22 07:56 上傳
下載附件 (84.35 KB) 主料：豬肉400克，白菜5片 輔料：荸薺4個，枸杞子6克 調料：食鹽3克，蔥5克，姜5克，花椒30粒，老抽5毫升，香油5毫升，白糖1克，胡椒粉1克，水適量 枸杞鮮肉大丸子的做法 1.將四肥六瘦的豬肉手剁成末(趕時間的話也可以直接超市購買盒裝肉末)備用;花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即.
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