泡菜鯽魚

*鯽魚500克
*泡菜80克
*泡紅辣椒5個
*姜1塊
*蒜2瓣剁茸
*蔥2根切碎
*醬油、鹽、醋、雞粉、水澱粉各適量。
1、把魚收拾干淨，用刀在魚兩側劃細紋，用鹽腌一會兒；泡菜切碎；泡紅辣椒、姜切碎。
2、鍋中放適量油燒至7成熱，放入鯽魚炸至金黃，盛出待用。
3、鍋留適量油，放泡紅辣椒炒香至油呈紅色，下蔥末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒勻，下醬油、水、雞粉燒開，下魚煮約5分鐘，撈出盛盤。
4、鍋中湯用水澱粉勾芡，加醋、蔥花攪勻，澆在魚上即可。
Dawnrain:泡菜可以選用一般超市有售的四川泡菜，品種不限；注意炸魚一定要夠火候，如果炸酥則另有一番風味；如果有泡姜，代替鮮姜更好；魚的種類也可多樣，鯉魚、草魚均可。