各式各樣的 ""酸辣湯""

這是一道非常普遍，非常大眾化湯，也是最有名的北方湯菜。
「酸」，當然是指醋，用的白醋或者是鎮江醋，而「辣」，有的人用的是胡椒粉，有人喜歡放一點辣油，事實上北方的酸辣湯是醋和胡椒粉，一個酸一個辣。至於說它的材料，我們用的是黑白豆腐，豆腐本來就是白的，而黑豆腐指的是鴨血，現在許多人不太敢吃也不願意吃，所以市場上有時不容易買到，而黑豆腐就用木耳來代替。至於說肉絲，是用煮熟的肉絲才夠香，才是正宗的。  

材料：
豬肉........3兩
豆腐........1塊
蛋..........2個
筍..........1支
雞血........1塊
清湯........6杯

調味料：
醬油......2湯匙
鮮雞晶....½茶匙
醋........2湯匙
麻油.....半湯匙
鹽........½茶匙
太白粉....3湯匙
黑胡椒粉..1茶匙
蔥花......1湯匙

做法：
豬肉洗淨，筍去殼，一起煮熟，豬肉和笱分別切絲，清湯留用。

豆腐和雞血分別切絲備用，蛋打散。

鍋中加入肉絲、筍絲、豆腐及雞血一起煮滾，先加醬油調色，再加鹽及鮮雞晶調味，勾芡後淋下蛋汁，再煮滾便可關火。

大碗中放醋、麻油、黑胡椒，倒入酸辣湯，撒下蔥花便可上桌。

營養成份含量：
熱量1046卡
蛋白質38.5公克
脂肪84.8公克
醣類32.5公克


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酸辣湯

菜名: 酸辣湯

材料: 冬菇絲2大匙           火腿絲2大匙           里肌肉2兩        蛋2個
A料:
魷魚絲1/3杯              海蔘絲1/3杯              木耳絲1/3杯
豆腐絲1/3杯              雞血絲1/3杯


醃料/調味: B料:
醬油1小匙              太白粉1小匙               麻油1/2小匙
C料:
水6杯          鹽2小匙             味精1小匙             糖1小匙
D料:
太白粉3大匙                             水3大匙
E料:
醬油2?/pre>
   

獻汁:

製法:   1. 將A料在滾水內川燙撈起，蛋打勻備用

  2. 里肌肉切絲，調B料

  3. E料調在湯碗裡

  4. 將C料燒開，下A料及冬菇、火腿絲待滾，放入肉絲，再以D料
     勾成薄汁後把蛋徐徐加入湯內，用鍋鏟攪勻倒入盛有E料之湯
     碗內即成

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節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
材料:
a 瘦豬肉 三兩
b 豆腐(二吋四方) 一塊
c 雞血 半塊 (可省略)
d 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
f 蛋 一個
g 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
k 胡椒粉 一茶匙
l 醋 兩湯匙
m 麻油 半湯匙

做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯