雞蛋 1顆 ◎醃料： ／ 豆腐乳 2~3塊 蒜末 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 香油 1大匙 醬油膏(蠔油) 2大匙 白胡椒粉 適量 ◎炸粉： ／ 在來米粉 5大匙 地瓜粉(粗) 5大匙
作法
1
雞胸肉切成丁狀，與醃料醃製30分鐘以上。雞蛋一顆打勻備用。炸粉拌勻備用。
2
醃漬入味的雞肉，倒入蛋液攪拌均勻，再沾上炸粉，靜置回潮。
3
起油鍋，油溫120度，下做法(2)雞肉，以“中火”油炸至雞肉上色(約8分熟)，撈出；再開“大火”將油溫提高至170度，再將雞肉及九層塔回炸至深金黃色(約10秒時間)，撈出瀝乾即可。