油炸蝦仁肉圓 皮Q餡飽滿

今天的好好吃要品嚐台中一家賣了十幾年的蝦仁肉圓，特選新鮮蝦子加上豬肉筍子，內餡真材實料，外皮經過油炸，軟Ｑ有彈性，配上一碗蝦仁羹，滿口好滋味。

炸得外皮酥脆的蝦仁肉圓，剪開之後，飽滿肉塊和蝦仁幾乎是用噴的，外皮彈力十足，淋上甜醬、辣椒醬、醬油，灑點香菜，這樣的古早味小吃令人無法抗拒。



　　會這麼吸引學生，就是因為蝦子新鮮，肉塊紮實，外皮不會太軟也不會太硬，看起來晶瑩剔透，很有彈性，老闆說，炸肉圓的火侯也很關鍵，文火慢炸，外皮才不會硬。

　　老闆每天清晨先把外皮的材料準備好，主要是加了地瓜粉、再萊米、太白粉，比例是家傳三十年獨家秘方，比例多少很重要。

　　湯瓢裡放兩隻蝦仁，把調味好的肉塊和筍乾塞進湯瓢裡，用力擠，放到模型裡，再糊上外皮，放到蒸籠裡蒸十五分鐘就完成了，配上一碗招牌蝦仁粳，一碗滿滿蝦仁，滿足又對胃。