【材 料】
雞胸肉 1塊
皮蛋 5顆
酸薑 50公克
香菜 40公克
【調 味 料】
A.鹽 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
細砂糖 1/4茶匙
料酒 1茶匙
雞蛋液 1大匙
太白粉 1大匙
B.地瓜粉 適量
【做 法】
1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
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