板橋市重慶國中對面的八福素餅，老闆娘王小姐說，自己喜歡想新東西，店內有一款紅麴香菇鹹蛋糕，就是用老闆的秘方醬汁，結合上養生概念的紅麴做成鹹蛋糕。一口咬下，外層有著微酥口感，鹹蛋糕質地綿密，裡頭分布著香菇料，滋味相當特殊。
香菇醬汁裡頭有醬油、鹽、還有老闆的秘方，得熬煮半小時，只要一些些，就能讓鹹蛋糕更夠味，很少做成素食的鹹蛋糕，加上現代人怕吃的太甜，集創意、健康、養生等特色，紅麴香菇鹹蛋糕研發出來後，一直很受到歡迎。
八福的日式堡、咖哩餅、咖哩餃、手工餅乾等，都有創意的巧思，重視選料，老闆娘提到，新鮮、健康、無負擔訴求符合現代的飲食趨勢，店內的客人不一定吃素，多是重視健康，也會不斷研發新品，讓素食者能嚐到更好的東西。（攝影／林喬茵）
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