怪味雞塊

食譜型態：四川菜
所需材料：

嫩子雞 ... 1隻
生菜 ... 少許
香菜 ... 少許
A 料
薑末 ... 1小匙
蒜泥 ... 1小匙
醬油膏 ... 3大匙
糖 ... 1小匙
醋 ... 1/2大匙
芝麻醬 ... 2小匙
花椒粉 ... 1小匙
味精 ... 少許
辣油 ... 2小匙

  


作法步驟：
雞整理乾淨，去內臟，整隻入鍋煮熟，撈出放進冰水中冰透。
雞瀝乾水份頭、腿、爪，剁成 2 ( 5公分的長方塊 ，整齊排在盤中。
A料混合拌勻即是怪味醬，淋加在雞塊上，底飾生菜、香菜，即可上桌供食。

備註：
1.雞煮熟後立刻放入冰水中，可使雞皮表面膠質凝結，原味不會散失，肉質也鮮嫩，如果不泡水，雞肉很快就會變得粗硬。
2.怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全，不但不怪反而爽口下飯，夏天吃時可當冷盤菜。