台北 浪人居酒屋

相對於日式料理受到熱烈歡迎的程度，精緻深奧的日本酒（sake）卻顯得低調許多。在由酒商投資的「浪人居酒屋」，除酒單上多款日本酒外，還能先一步品嘗到未上市的美酒。 報導╱林蔚秦

對我來說，日本酒的魅力在於輕盈流暢的口感、清雅幽靜的芬芳，還有飲入喉後的淡淡溫潤喉韻，儘管台灣市場仍以紅、白酒和烈酒為主，清酒給我的感動仍舊不可動搖。
憑著對日本酒粗淺的認識，我總偏好選擇以精米度50%（磨去酒米表面50%後再釀酒）以上的酒米釀造的大吟釀和純米大吟釀，以為這絕對是享受頂級香氣口感的最佳選擇。
然而「開元食品」酒品部的李俊杰告訴我，「在『浪人』，連house sake（餐廳精選酒）都很不錯。」一般餐廳的house sake多為小罐裝清酒，也許很適合拿來乾杯，但佐菜或單純品飲時，口中總有股濃膩感，溫飲時更常讓我想多喝幾口水清清口。



甜美順口 搭濃郁風味
而正如李俊杰所說，這裡的house sake「奧之松金紋本釀造」香氣甜美、入口順暢，搭配以蝦卵、酪梨、鮮蝦風味濃郁加州風的創意壽司恰如其分，也很適合搭配煎炒、燉煮類菜色。
然而「獺祭50純米吟釀」，更顛覆了大吟釀一定比吟釀精緻的刻板印象。「『獺祭』這家酒廠除了使用公認的最佳酒米『山田錦』，純米吟釀的精米度都和其他酒廠的大吟釀等級相同。」
先湊近杯口嗅聞，鮮花般的清香從著冰透的杯中悠悠散出，先以純淨的風采打動了我；入喉後，淡雅米香蘊藏著蜂蜜般的甘甜風味，柔順滋味在口中轉換成果香，卻不失爽冽滋味，很適合喜愛俐落清新口感的人。



花果清新 佐海味鮮香
搭配這款口感層次豐富的酒，師傅建議的是同樣豐富的海鮮芝麻豆腐泥。先將蝦子沾上些許芝麻豆腐泥，入口溢出鮮甜味；再將芝麻豆腐泥連著底層的嫩豆腐一同入口，冰涼清新中繚繞淡淡豆香；最後再趁著海苔仍酥脆時包著海鮮、芝麻、豆腐入口，清新濃郁一同在口中散出。
嘗一口鮮味，品一口「獺祭50純米吟釀」，清香和鮮甜同時綻放，這應是品醇酒美食的最大享受吧！

     
  海鮮芝麻豆腐泥180元、搭獺祭50純米吟釀300㏄╱400元   
      

其他美味
海味燒烤 鹹香味鮮
喝日本酒不一定要挑大吟釀，但若遇到了在2萬多款日本酒中排名第27的「七福神大吟釀」，那可得要試試了。微帶辛辣的爽朗滋味，餘味乾淨俐落，很適合搭配沾付了朴葉香氣和味噌醬的鮮嫩鮭魚。
若是初次接觸日本酒，不知該如何選酒佐食的話，在日本居酒屋很暢銷的「杜氏之詩特別純米酒」，不論是吃火鍋、吃串烤，搭配任何食物都很恰如其分。我試著跟鹹香的培根味噌香魚串燒一同品嘗，微微香氣確實很能襯出美味。

   
  信州味噌鮭魚朴葉燒300元、搭七福神大吟釀300㏄╱800元   
      
      
  培根香魚串燒240元、搭杜氏之詩特別純米酒300㏄╱500元   
   
      
  蘇梅竹筴魚刺生240元、搭鍛高譚紫蘇燒酌720㏄╱2200元   

新酒搶先嘗
紫蘇燒酌搭生魚片 鮮美
正統的日本酒為釀造酒，但隨著九州地區的蒸餾酒「燒酌」興起，許多地區也開始發展各有特色的蒸餾酒，酒精濃度雖高、但不易宿醉，於是在日本掀起風潮。
來自北海道的「鍛高譚紫蘇燒酌」，在釀造和蒸餾完成後，都加入了紫蘇菁華，聞起來紫蘇味濃烈卻不失清香，搭配拌上紫蘇梅醬汁的竹筴魚肉，入口更添鮮美。



報你知
日本酒精米度
日本清酒的釀造原料是水、米及酒麴。日本法律規定，由精米度達50%、意即米粒外層磨去50%以上的釀酒米釀造的清酒，才能稱為大吟釀及純米大吟釀。而本釀造、吟釀、大吟釀除基本原料外，另添加釀造酒精。

   

美味地標
台北市大安路1段180號
02-2709-2111
11:30~14:30、18:00~22:30
V、M、J、AE、大來
無店休