雞蓉釀竹笙

【材料】
雞肉……100克

剁碎的雜菜粒……40克

竹笙……12條

雪耳……40克（1個）

西蘭花……160克

小唐菜……6棵

姜……1片

甘筍碎粒……1湯匙

【雞肉醃料】

蠔油……1茶匙

糖……1/4茶匙

雞粉……1/2茶匙

胡椒粉……少許

麻油……少許

【芡料】

上湯……200克

鹽……1/4茶匙

糖……1/2茶匙

生粉……2茶匙

胡椒粉……少許

【制法】

1、竹笙浸透，剪去頭尾洗淨，修好長度一致，飛水及過冷河瀝乾。

2、西蘭花、小唐菜同用沸水飛水後，過冷河瀝乾。

3、雪耳浸透洗淨，用上湯煮2分鐘，盛起，壓乾水分。

4、雞肉切小粒，用醃料拌勻片刻，泡嫩油備用。

5、將雞肉與雜菜粒拌勻，釀入竹笙內，與小唐菜分別以梅花間竹的方式，排在大圓碟中，中心放雪耳，灑上少許甘筍粒，西蘭花圍雪耳邊。

6、排好後置蒸鍋內，蒸約5分鐘後取出。

7、燒油1湯匙（注），爆香薑片，加入芡料，煮沸成薄芡，加在竹笙及菜膽上，即成。