翠玉蟹腳肉

【材　 料】

蟹腳肉 200公克
蘆筍 200公克
蒜末 5公克
薑末 5公克
蔥段 10公克
薑片 10公克
太白粉 少許
【調 味 料】

鹽 少許
糖 1小匙
淡醬油 1小匙
蕃茄醬 1小匙
蠔油 1小匙
白醋 1/2小匙
米酒 1小匙
香油 1/2大匙
開水 1大匙
【做　 法】

1.蟹肉腳洗淨瀝乾，放米酒、鹽、太白粉拌勻後，醃約10分鐘備用。

2.蘆筍洗淨切段，放入沸水中汆燙約1分鐘，撈出浸泡冰水備用。

3.蔥段、薑片、蟹肉腳一起放入沸水中汆燙至蟹腳肉顏色變紅、熟，撈出備用。

4.將剩餘調味料連同蒜末、薑末拌勻備用。

5.將作法2的蘆筍和作法3的蟹腳肉放入盤中，淋上作法4的醬料即可。