泰國香米炒飯

材料：蘿蔔乾（300公克）、蔥3根、辣椒2個、青豆200公克、雞蛋2個，泰國香米（2碗分量）。

作法：(1)泰國香米洗淨，煮熟後放進冰箱冷卻。(2)蘿蔔乾、與切碎的蔥、辣椒一起炒。炒好起鍋，放在一邊。(3)把雞蛋蛋白與蛋黃分開。將蛋黃與冷卻好的香米一起攪拌。(4)熱油，放進蛋黃飯炒，再放進蛋白，在蛋白凝結前放入青豆、之前炒好的蘿蔔乾再炒。(5)加一茶匙的蛤蜊粉，炒到勻。

小叮嚀

(1)炒飯一定要用冷卻的飯，最好前一夜煮好後，放進冰箱，飯才會顆粒分明。

(2)將蛋黃與蛋白分開，先將蛋黃與飯攪勻，炒出來的飯才會是粉嫩的金黃色，之後再加蛋白，讓炒飯粒粒亮麗。

(3)加上幹貝會更香更可口。