雖然如此，仍然有些店家強調傳統的口味，認為如此才能讓料理出來的粄條更香、更Q、更好吃，位於楊新路上離內思高工不離的客家小館就是其中之一。老闆娘表示，客家小館已在新埔經營20幾年，原先是在新埔車站附近，但是停車不便所以在經營約13年後，搬到現址繼續經營也有約8年，所堅持的就是傳統。
粄條的好吃與否，與料理的手法固然有關，但最關鍵的問題是要能找到好品質的粄條，粄條的主要原料為在萊米，所以需要一些增加其黏性的食材，讓粄條容易成型，在萊米所佔的成份愈高，粄條愈Q，但顏色帶點黃色，表面較不光亮，比較不透明。客家小館的高湯及油蔥都是自己熬煮，所以能保持較傳統的口味。提供主食、快炒類、小菜類、湯類及經濟合菜。內用之外可以外帶。同時有些自己製作的油蔥、辣椒醬、福菜等，也可以外帶。客家小館另一特色是店內的墨寶可是出自老闆之手，嘗美食之同時，也可以欣賞一下老闆的另一項才藝。（攝影／蔡聰挺）