選擇好油的撇步

1.選擇小罐裝、遮光瓶身
油是「生鮮食品」，所以若是可以保存很久而不會壞的油，就稱不上是好油。而且油必須放在遮光瓶中，以避免油品氧化。一旦開瓶後必須放置冰箱內，3個月食用完畢，所以也不要選擇「大桶」、「大罐」的油。

2.選擇冷壓初榨油
「冷壓」（cold pressed）、「初榨」（extra virgin）是指油的製作方式，都會標示在瓶身。
「冷壓」的意思是，壓榨種子時，溫度不超過30℃，以避免油品氧化。「初榨」的意思是，第一次壓榨的油。因為果渣再次壓榨的油品質會比較差，而且通常也須加熱才壓得出來。

3.選擇有信譽的廠商
最好是生產「有機認證」的油品。在先進國家，有機的認證相當嚴格，若農地沒有經過休耕，或是曾施用農藥等，都不能稱為有機栽培。以德國為例，沒有有機認證的亞麻仁油，一樣可以販賣，但標籤上不能打「有機栽培」的字眼，通常價格也比較便宜。而我們想要吃到最健康的油，就必須選擇具「有機認證」的標示，才會有保障。

4.必須依烹調方式選擇合適的油
例如亞麻仁油就不能加熱。在家中烹飪時，儘量選擇單元不飽和類的油（例如橄欖油、茶籽油、葡萄籽油等），低溫烹調較佳。

[摘自 嬰兒與母親雜誌]