用料：
太陽魚 一條（2兩多一點） 雞蛋 兩枚
蔥 一條 姜絲 一撮
料酒 一匙 鹽 適量
生抽 一小匙 麻油 一小匙
1.先將太陽魚薄薄地抹上一層鹽，料酒略腌五分鍾，爲了吃方便，最好把與蛋液接觸的魚鳍都去掉
2.雞蛋打散，加少許鹽調好味
3.將魚從魚腹打開，讓它站立在盤子里，魚肚子里面可墊上蔥姜絲，將打散的雞蛋液輕手注入。撒上點蔥花
4.將蒸蛋的盆子上扣一個平盤。鍋里水燒開后，將蛋盆和盤子一起放進蒸鍋
5.蓋上鍋蓋大火蒸六分鍾，關火需蒸兩三分鍾
6.開蓋后，趁熱澆上少許美極鮮生抽（或蒸魚豉油）和麻油，即可食用
小貼士
1、太陽魚的個頭不宜過大，不然等魚蒸熟透，蛋羹就會蒸得太老；
2、待鍋內的水開后，再放入盤子，可使蒸出的水蛋和魚不會過老.
3、要確認太陽魚是否熟，用筷子扎魚背最厚的地方能扎透就行了。