紅麴牛肉包

【材料】
紅麴麵糰 250公克

內餡：
紅燒牛腱 180公克
紅麴醬 60公克
皮凍 50公克
香油 1/2小匙
蔥花 50公克

【做法】
1.把紅燒牛腱切成約0.6公分立方小塊，備用。
2.取一炒鍋，燒熱後，加入作法1的紅燒牛腱肉塊，再加入少許水（份量外）、紅麴醬、皮凍、香油以小火熬溶、煮勻，待煮勻後即可盛出材料，放冷卻後，再放入冰箱中冷藏，備用。
3.把紅麴麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
4.取作法3的麵皮，包入適量的作法2內餡材料，接著加入適量的蔥花，，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成。