一碗小小的排骨酥湯，從第一步驟排骨的挑選開始，就須十分講究，接下來以十幾種中藥醃製三到四小時後，便要炸過，最後以大火蒸至少半小時，精心呈現一碗美味的排骨酥湯。（攝影／林子騫）
林子騫高雄市
在高雄六合國際觀光夜市裡，有不少在地知名的業者，是難得來此不能錯過品嚐的味道，像顧客總是絡繹不絕的六合張排骨酥湯，就是在地人推薦的美食。
現由兩代共同經營至今約有27年的六合張排骨酥湯，最初來到六合夜市時，第一代老闆張先生便思考，要做出有特色且是一般家庭平常較難做出的產品，於是投入研究製作過程較複雜的排骨酥湯。
一碗小小的排骨酥湯，從第一步驟排骨的挑選開始，就須十分講究，除了當日新鮮，更要肉多雜骨少，因此成本也較高；接下來以十幾種中藥醃製三到四小時後，便要炸過，最後以大火蒸至少半小時，精心呈現一碗美味的排骨酥湯，濃郁的湯頭、鮮嫩的肉質與化口的冬瓜，常能讓人喝到一滴不剩。
六合張從「讓大家都能吃得到好東西」出發，薄利多銷的方式讓許多學生也吃得起，從攤位擴充為店面，也以服務顧客的考量居多；隨著時代向前邁進，於品質、服務和效率上加強，是六合張排骨酥湯持續追求的理念。（攝影／林子騫）