素食--蚵仔煎

材料:
茄子
碎素肉
洋菇或草菇
九層塔
芹菜
紫菜
地瓜粉
太白粉
沙拉油
鹽
味素
甜辣醬 　
  　
做法:
1.茄子切成小丁，用熱油炸一下撈起。
2.碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉並和勻後用熱油炸一下撈起。
3.九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、素肉混合拌勻做成餡料。
4.地瓜粉及太白粉以1：2的比例加水調勻做成芶芡粉。
5.以中火起煎鍋，先放一匙油，油熱後放入一大飄芡粉，上面再灑上適量的餡料。
6.翻面幾次將芡粉煎熟並將九層塔的香味煎出來即可起鍋。
7.起鍋後淋上甜辣醬即是春味可口的素蚵仔煎。