醬燒貽貝

醬燒貽貝


海鮮類＊宴客菜





材料

貽貝約20粒（也可使用較大的文蛤或
海瓜子等貝類替代）．嫩薑適量．青
蔥2支．蒜仁約3~4顆．紅辣椒2條．
紅甜椒約半顆的量．西班牙洋蔥（紅
洋蔥）半顆．冬粉1球．豆豉適量。



調味料

花生油少許．料理米酒約50㏄．蠔油
約30㏄．黑醋約15㏄．冰糖少許．雞
高湯適量。



作法

1.嫩薑切片、蔥切段、蒜仁拍碎、西
   班牙洋蔥（紅洋蔥）切絲、紅辣
   椒條狀對剖開後去籽切直條狀、紅
   甜椒去籽切直條狀；備用。



2.洗淨貽貝，煮一鍋熱水（水量可醃
   過貽貝），滾後放入貽貝，煮至貽
   貝微開立即依序撈起入冰水冰鎮，
   冰鎮後立即瀝乾水份，再將貽貝的
   殼以手扒開一些；備用。



3.以熱水將冬粉泡軟，再以冰水冰
   鎮，冰鎮後立即瀝乾水份；備用。



4.熱炒鍋，倒入花生油，油熱後依序
   加入作法1的蒜仁、薑片、洋蔥絲
   及蔥段中的蔥白部份、豆豉一起炒
   香，炒香後放入作法2的貽貝拌
   炒，拌炒中再依序加入料理米
   酒、蠔油、黑醋、冰糖、雞高湯，
   最後放入作法3的冬粉、作法1的
   紅辣椒、紅甜椒絲及剩餘的蔥段拌
   炒，即可起鍋盛盤。













◎貽貝及其他代用貝類皆不宜久煮，


無疑這是一道快炒菜肴，因此料理
     時一定得備足材料，作好前置作

     業，這樣就可做出有水平的料理
     了。



◎貽貝是海產雙殼貝類，俗稱青口、
    海紅，其幹製品統稱淡菜，有很高
    的營養價值，還具有很好的藥用和
    食療功效。


       我國沿海所產的食用貽貝主要
    有紫貽貝、厚殼貽貝和翡翠貽貝
    等，其中尤以翡翠貽貝個體最大，
    品質最佳，味道最好。
　
　  據分析，每百克鮮貝肉含蛋白
    質10.8克 ，糖2.4克 ，灰分2.4克 ，
    脂肪1.4克 ，幹制貽貝肉蛋白質含
    量高達59.3%。貽貝還含有多種維
    生素及人體必需的錳、鋅、硒、


   碘等多種微量元素。值得一提的
    是，貽貝的營養價值高還由於它所
    含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、
    亮氨酸等8種必需氨基酸，其含量
    大大高於雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦
    和肉類等必需氨基酸的含量。另據
    研究，貽貝脂肪中還含有人體所必
    需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含
    量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品
    為低，不飽和脂肪酸的含量相對較
    高。
　 　   貽貝還有很高的藥用與食療功
    效。據《本草綱目》記載，貽貝肉
    能治“虛勞傷憊，精血衰少，吐血
    久痢，腸鳴腰痛”。現代有關藥書
    記述，貽貝性溫，能補五臟，理腰


腳，調經活血，對眩暈、高血壓、
    腰痛、吐血等症均有療效，而治夜
    尿吃貽貝效果甚好。貽貝中含有維
    生素B12和B2，對貧血、口角炎、
    舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效。
　
　貽貝尤其是翡翠貽貝的食用方
    法有多種，如清蒸、白灼、紅燜、
    鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時
    剖開貝殼，加薑、蔥、大蒜、酒、
    醬料等，味香可口，多吃不膩。夏


   天，若用其幹製品——淡菜加料煲
    湯或煮粥，更是老少皆宜。