研究：紅肉攝取與糖尿病風險呈正比

最新出爐的營養學報導可能會讓你對烤熱狗、豬排和丁骨牛排的失去興緻了！美國醫學協會雜誌JAMA（Journal of the American Medical Association）內科醫學網站上的研究報告表明，長期攝取無論是加工或未加工紅肉者，罹患 2 型糖尿病的風險較高。

何謂紅肉？具體而言，所有哺乳動物的肉皆為紅肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。非哺乳動物的肉皆非紅肉，如鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等。

最新研究中，研究人員分析三份來自哈佛大學的研究資料，這些資料追蹤149,000名醫療專業人員，完成每4年一次，為期12至16年的飲食問卷。紅肉攝取量眾人各異，但一般而言人們一天食用約 1 份半的紅肉。研究結果顯示，在為期4年的追蹤調查發現，每日紅肉攝取量僅多半份（即1.5盎司／45公克）者，相較維持紅肉固定攝取量者，罹患2型糖尿病的風險便增加了48％。

食用過多紅肉將導致體重增加，而體重過重為增進罹患糖尿病風險成因之一。將紅肉攝取量減半逾4年者，於接下來的4年裡（意即短期內）並無降低罹病風險的顯著成效；但時間拉長至10年左右，則明顯降低罹病風險達14％。因此減少紅肉攝取量以降低糖尿病罹患風險為一長期對策。

長遠看來人們會隨時間改變飲食習慣，因此這項研究耗費許多時日追蹤罹病風險成因，主導該研究的哈佛大學公共衛生學院（the Harvard School of Public Health）營養和流行病學教授弗蘭克．胡（Frank Hu）說，「這是紅肉攝取量與糖尿病罹患風險呈正相關的強而有力的證據」。此項研究結果適用於無論是加工紅肉，如肉品點心和熱狗，以及未加工紅肉，如漢堡、牛排和豬肉，但食用加工紅肉風險更高。

全國牛肉畜牧協會（the National Cattlemen's Beef Association）發言人夏勒尼．麥克尼爾（Shalene McNeill）營養師則表示，「許多有效科學實證」證明瘦牛肉為一健康、均衡的膳食。她說，一塊3盎司瘦牛肉可提供10種必需營養素，如蛋白質、鋅、鐵和許多維生素和礦物質，熱量大約只有 150卡路里。

威廉．埃文斯（William Evans），杜克大學（Duke University）老年醫學教授於社論中表示，「包括遺傳和生活方式等，諸多複雜難解因素相互作用導致罹患2 型糖尿病，但運動量、肥胖、體脂肪狀況與飲食習慣確是風險因素。

埃文斯教授認為肉中的飽和脂肪量會導致身體處於發炎狀態，增加罹患心臟疾病和糖尿病的風險。加工肉品中含高量鈉與亞硝酸鹽可能是導致糖尿病的因素，另外紅肉中的血紅素鐵也可能是致病因素之一。

雖然鐵能預防貧血，但美國的飲食習慣往往導致鐵過量，這是罹患糖尿病的風險因素之一。除外，這些肉品中有可能還有其他導致罹患糖尿病的因素。他建議減少這些類型的肉類攝取，膳食中納入更多堅果、低脂肪乳製品和全穀類食品。

在美國近2600萬的成人與兒童為糖尿病所苦，多數為2型糖尿病（即血液內葡萄糖過高），其中約7900萬人屬糖尿病前期。糖尿病的長期併發症包括心臟病，中風，失明，腎功能衰竭，神經損傷和截肢等。研究人員也希望能藉由更多的研究來釐清糖尿病的成因，以造福更多的糖尿病患者。