<北非風味沙鍋雞>---4人份

材料： 雞1隻(約3斤)去頭去爪切成8塊 茄子750克 蒜頭1瓣切碎末
薑末1小匙 番紅花(saffron)1小撮或黃薑粉(turmeric)1小匙 鹽1小匙
橄欖油4大匙 洋蔥2顆 檸檬1粒
黑胡椒少許     
  

作法：

1.將茄子切成長條塊，在加了鹽與少許油的滾水中略燙過後，撈起瀝去水份
2.在碗中混合蒜末、薑末、番紅花、鹽與橄欖油
3.把雞塊平均排在大沙鍋底部，澆上一半份量的上述香料，加鍋蓋在中火上燒
4.洋蔥切片，鋪在雞塊上，再鋪上茄子。將剩餘的香料澆上去後，加蓋用小火續煮1小時
5.可先嚐嚐雞肉的味道，若不夠鹹，可加少許鹽；若不夠爛，可再煮10餘分鐘至半小時
6.雞塊起鍋前，擠少許檸檬汁在上面，攪拌均勻後，灑上少許黑胡椒調味即成