學懂獲取營養的方法

飲食是人類獲取營養的重要手段。因此，在飲食上應掌握科學獲取營養的方法，而在目前，卻存在不少獲取營養的誤區。
　　
　　誤區一、水果一定比蔬菜的營養好
　　
　　事實上，大多數水果的營養價值不如日常的蔬菜。
　　
　　誤區二、瘦肉不含大量脂肪
　　
　　一般來說，豬肉的瘦肉中的脂肪含量是各種肉中最高的，達25%—30%，而兔肉最低，僅為0.5%—2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是裏脊部位也佈滿細細的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。
　　
　　誤區三、多吃植物油利於長壽
　　
　　人群調查和實驗證明，動物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發病率較高，植物油攝入量高的人，心血管疾病發病率確實低一些，但奇怪的是，兩類人的壽命並沒有大的差別。經調查，原因是植物油攝入高的人癌症發病率比較高。如果多吃植物油，最好能夠補充攝入維生素E等抗氧化物質。
　　
　　誤區四、雞鴨魚肉中才有優質蛋白
　　
　　動物性食品中的蛋白質確實品質高，但是廉價的豆類和含油種子如花生、葵花子等也含有豐富的蛋白質。
　　
　　誤區五、飲用水越純淨越好
　　
　　事實上，人們身體所需要的很多元素，一部分就是從飲水中獲得的。含有某些微量元素或化合物的礦泉水甚至能夠對某些疾病有療效。蒸餾水本身幾乎不含溶質，能夠把人體中的一些物質溶解出來，對於一些金屬元素中毒的人有好處，但正常人常喝可能造成某些礦物質的缺乏。
　　
　　誤區六、沒有鹹味的食品就不含鹽
　　
　　鹽是氯化鈉，然而除此之外，鈉還有各種化合物形式。因血液中含有大量的鈉離子，所以動物性食品毫無例外都含較多的鈉。此外，加工食品中也含有大量的鈉。因此即使您吃沒有鹹味的食品照樣可以獲得不少鈉。
　　
　　誤區七、含有多種氨基酸的食品都是高級營養品
　　
　　氨基酸本身並沒有什麼神秘之處，它只是蛋白質的組成單元。食品中含有蛋白質，也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什麼昂貴的氨基酸營養液。
　　
　　誤區八、純天然食品一定對人體無害
　　
　　食品化學分析也發現，許多純天然食品中都含有有害物質。例如，生豆角中有溶血物質，發芽土豆中有毒素，某些魚類中含有胺等可能導致中毒的物質，等等，如果對這些食品處理不當就會發生危險。
　　
　　誤區九、加了添加劑的食品一定有害
　　
　　比起煙和酒來，食品添加劑對健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守國家有關限量規定，現在允許使用的添加劑都是相當安全的，而且總的來說利大於弊。
　　
　　誤區十、洋快餐營養豐富
　　
　　營養學家認為，洋快餐高熱量、高脂肪，缺乏綠色蔬菜，膳食纖維不足，營養不平衡。其他品質的快餐也存在相似的問題。經常食用，勢必會帶來營養不良的後果