外食的四大問題

外食最大的問題，是食材的選購與烹調的方式，顧客無從插手。許多病死豬或病死雞，你認為會銷售到什麼地方去呢？ 當然是某些貪小便宜的攤販。二十年前，廉價的自助餐館曾一度使用餿水回鍋油便是一例。至於食物的新鮮與否、是否添加對健康不利的化學成分，消費者完全被蒙在鼓裡，老闆也不一定會誠實告訴你。感官比較敏銳的人，可以分辨出食材的好壞，神經比較大條的人，只能自求多福，或找風評比較好的店面。

外食第二個大問題，是嚴重缺乏蔬菜水果。台灣的年輕女性便秘情況十分嚴重，許多人竟然一周排便不到二次，而且皮膚不好，這完全是纖維質吃太少所造成。只要每餐的二分之一或三分之一是新鮮蔬果，通常排便就會順暢，皮膚就會變好，不必吃瀉藥或花錢買保養品。

外食的第三個問題，是營養比例失衡。大部分的外食，澱粉含量過多，纖維質極度缺乏，油質惡劣，蛋白質不是太少就是太多，如果再喝含糖飲料，就會讓問題更惡化。精緻澱粉吃太多了，中廣型肥胖與血糖不穩很快就會來報到。很多年輕人情緒不穩，甚至罹患憂鬱症，也是因為這樣造成的。

外食的第四個問題是零食。我發現，從二十年前開始，台灣的小胖子就一年比一年多，這是因為吃了太多高熱量零食的關係。另一個極端現象是瘦子也很多，這也是吃零食引起的。許多媽媽帶小朋友來給我看診，希望骨瘦如材的小孩能長壯一點。我發現，這些小朋友除了少部分消化道有問題之外，大部分都是因為平時高熱量、低營養的零食與飲料吃太多了，導致三餐正餐沒胃口、吃不到蛋白質等重要營養素，才會因此長不出肉。我的治療建議很簡單：只要停止一切零食與飲料的供應，煮一些好吃但健康的飯菜擺在他面前，到時候，生物的求生本能就會出現，問題也就會漸漸改善。仔細想想，現在的小孩其實很可憐，從小深陷在「快感陷阱」裡，被甜食、糖果、蛋糕、油炸物的偏差快感所迷惑而不能自拔。我看待這個問題如同看待毒癮、酒癮、菸癮一樣，它們在大腦內的上癮機制也頗為類似。