原 料：紅蟹1只(重約500克)、蒜蓉、姜蓉、紅尖椒粒各25克、雞蛋2個、香菜葉1克。
茄汁30克、豆瓣醬15克、白砂糖15克、白醋5克、色拉油20克、生粉5克、蔥花8克。
操 作：
1、紅蟹洗淨，切去蟹腿，將蟹殼剝離，蟹身份成均勻的8-10份;
2、雞蛋磕入碗中打勻備用;
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜蓉、姜蓉、紅尖椒粒中火煸炒出香;
4、加入250克清水小火煮開，下紅蟹用蓋蓋好小火煮約10分鐘;
5、下茄汁、豆瓣醬、白砂糖、白醋小火煮開煮後用生粉勾芡關火，趁熱淋入雞蛋液調勻，用蔥花、香菜葉點綴即成;
貼士：下紅蟹前水一定要煮開。