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蒜蓉泰汁虾

simon81620 發表於: 2012-7-09 17:14 來源: ADJ網路控股集團


材料:
  罗氏虾(半斤)、红辣椒(3个)、蒜头(3瓣)、姜(2片)、柠檬(1个)、油(2碗)
  
  
酱汁:
  鸡精(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、浙醋(1/2汤匙)、鲍汁(1汤匙)、酱油(2汤匙)、水(6汤匙)
  
芡汁:
  生粉(1汤匙)、水(3汤匙)

  1 洗净罗氏虾,剪去虾须,姜、蒜去皮剁成蓉,柠檬洗净切成四瓣。

  2 红辣椒洗净切成圈,将1汤匙生粉和3汤匙水调成芡汁待用。

  
3 调酱汁。加1/3汤匙鸡精、1/4汤匙白糖、1/2汤匙浙醋、1汤匙鲍汁、2汤匙酱油和6汤匙水搅拌均匀,挤入半个柠檬的汁。

  
4 大火热锅下2碗油,用竹筷插入油中,等筷子周围冒细泡时,再转成小火,倒罗氏虾入锅炸30秒,等虾身呈微黄色后捞起沥干油。

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将锅内的油倒出,剩少许油烧热,爆香蒜蓉、姜蓉和红辣椒圈,倒入罗氏虾煸炒1分钟。

  6 把酱汁倒进锅,翻炒罗氏虾让其入味,再将生粉水倒入,给罗氏虾虾打个薄芡,即可上桌。

   
厨神贴士
  1、头大大的罗氏虾适合先炸后炒,虾头吃起来会香又脆。
  2、煮白灼虾时,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而无腥味。
  3、鲜虾比较难剥壳,可将虾放入冰水中冻几分钟,取出后就很好剥壳了,剥虾后用茶水洗手可除腥。
  4、活虾的壳肉很紧密,且色青光亮,眼突味腥的为优。冷藏虾的壳肉不紧密,假如虾的头脚脱落,肉松散,则表示虾不新鲜。选购活虾时,如果虾不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。