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[轉貼] 脆皮肥腸

Louissai 發表於: 2015-9-22 14:02 來源: ADJ網路控股集團

2014-4-15 22:27 上傳

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材料
豬肥腸2條蔥2根薑3公克

調味料
A.麥芽糖2大匙白醋4大匙水50㏄
B.椒鹽粉1大匙

作法
1.將調味料A的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用。  
2.蔥與薑洗淨拍破，豬肥腸洗淨後一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時至筷子可輕易穿透後撈出豬肥腸備用。  
3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥。  
4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入作法3以中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝乾油分切片，食用時沾上椒鹽粉即可。