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不像中式泡菜又不像韓式泡菜的泡菜

jnny66 發表於: 2011-9-10 15:06 來源: ADJ網路控股集團


 臭豆腐是一種經過發酵之後具有臭味的豆類產品,但是經過酥炸之後或清蒸之後,又變得香氣迫人,因此成為一種地方小吃,很多人喜歡的美食。一般臭豆腐在酥炸之後有酥脆的外皮,而內嫩的口感,品嘗時除了醬料之外,少不了搭配的泡菜,更增加這一道料理的美味。

  臭豆腐酥炸的作法大同小異,但是搭配的泡菜才是吸引人的地方,也是各家所要表現的特色,最常見的泡菜都是遍中式或台式的浸泡方式所製作,以高麗菜為食材,加入一些紅蘿葡絲及辣椒片着色,是泡在清澈見底的湯汁中,吃起來酸酸甜甜的。現在有一種作法不同的泡菜,口感很特殊。

  新竹市西大路寧波莊臭豆腐所自製的泡菜一樣以高麗菜為食材,不用浸泡的方式,有點類似韓式泡菜,外表看起來紅紅的,但不酸不辣,也有清脆的口感,是由老闆娘自己醃製的,不加防腐劑,即使在冰箱中,也不能超過五天,一般三兩天就用完,雖然口味特殊而且客人也喜歡,但是只能外帶小份量的,尚無法大量供應。

  寧波莊臭豆腐的什錦臭豆腐以酥炸方式呈現,炸好之後,先取出濾乾多餘炸油,將一面的中央戳破,再淋上甜辣椒醬、蒜泥醬,又加些泡菜,將泡菜塞到臭豆腐中一起大口大口吃,就是美味。除了什錦臭豆腐,還有清蒸臭豆腐及清蒸麻辣臭豆腐,加一碗白飯便成為臭豆腐餐。