炸溏心蛋

主料：雞蛋(600克)  
調料：小麥麵粉(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 白砂糖(50克) 香油(5克) 椒鹽(50克) 豬油（煉製）(100克)   
製作工藝
1.將1個雞蛋打入碗中，加麵粉、澱粉、香油和適量的清水調成糊；另外8個雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。
2.炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內，用手勺順轉幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時即將蛋撈起，分盛在8個小盤內，用匙將麵糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。
3.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個下入鍋內，炸至金黃色時撈出，瀝油後盛盤，把白糖、花椒協分盛在兩個小碟內，同溏心蛋一起上桌蘸食。