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[台北] TSUCHI YASAI北海道鮮味直送

frandyni 發表於: 2011-11-29 12:49 來源: ADJ網路控股集團



北海道鵡川產極品柳葉魚/230元▲主廚特別設計2條公魚加2條母魚的搭配,一次可以品嘗到兩種不同的口感,後者抱卵,口感更為豐富。


北海道直送的頂級鱈場蟹/690元▲熟凍的鱈場蟹,抵台之後還經過汆燙手續,減少了鹽分,搭配特製醋汁吃起來更為鮮甜有味。


私房清爽醬油醃漬鮭魚卵飯/490元▲熱騰騰的白飯加上滿滿的鮭魚卵,單純品嘗食材的天然本味,鮭魚卵在口中連環爆的頂級享受,讓人忍不住一口接一口。


北海道風拉麵沙拉/180元▲冰鎮的拉麵搭搭混合了起司和醬油的醬汁,滋味非常特殊,配料除了新鮮蔬菜之外,還有會爆香氣的炸雞,滋味頗豐。


100%無添加北海道牛奶手工製冰淇淋/80元▲採用來自北海道的手工冰淇淋,口感綿密滑順,奶香十足。

熱呼呼白飯,蓋滿晶透飽滿的鮭魚卵,還有來自日本的柳葉魚和鱈場蟹,就是要你「享受全部的北海道」。

     以「在這裡享受全部的北海道!」為口號,中山北路的巷內,去年底冒出一家由日本人經營的的居酒屋,主打來自北海道的各式生鮮食材,道地的風格吸引了不少日本客人上門。

     北海道TSUCHI YASAI的老闆廣瀨正人,原本從事餐飲衛生督導的工作,在走遍世界各地之後,突然發現,想要打造心目中理想的店家,自己來做最快,於是決定回到家鄉創業。

     ■北海道有機食材 新鮮直送

     30歲創業的廣瀨正人,在短短7年內,就在北海道劄幌地區開設5家風格完全不同的居酒屋,有九州雞肉主題店、大腸鍋主題店;此外,也有平價燒肉店、和以西班牙TAPAS作為主打的小酒館。而其中引進台灣的北海道TSUCHI YASAI,則是走健康取向,和北海道當地農家、漁民合作,主打新鮮直送的有機食材,非常受到女性消費者的喜愛。

     曾經來過台灣三次,都受到台灣人親切的對待,廣瀨正人以「報答台灣人恩情」的心情,來到台北開店,希望能夠把家鄉北海道的好食材,介紹給台灣人認識,其中鮭魚卵、武鳥川的柳葉魚和鱈場蟹,都是他推薦、絕對不能錯過的北海道美食。

     ■鮭魚卵 撲滋爆漿

     廣瀨正人說,北海道的鮭魚卵,特別有彈性,咬起來「撲滋撲滋」的爆漿口感特別強烈。在北海道居酒屋點「私房清爽醬油醃漬鮭魚卵飯」,還有特殊的上菜服務,先是熱呼呼的白飯上桌,服務生會一邊舀鮭魚卵給你,一邊大喊「hashi」(像是我們拔河的時候會喊嘿咻一樣)炒熱氣氛,你也要大聲回應,這樣才會越舀越多,直到鮭魚卵滿到裝不下為止。

     一顆顆晶透飽滿的鮭魚卵,有如連環炮一般在口中爆開,帶有溫度的米飯,讓味蕾更敏銳,可以充分的感受到鮭魚卵的鮮味。

     武鳥川的柳葉魚在北海道已經事先處理成一夜幹,才來到台灣,每一尾身長約14公分,口感鹹細香軟,小小的柳葉魚還分公母,價差約3分之1,因為母柳葉魚會抱卵,價格相對更高,口感也更豐富。北海道知名的鱈場蟹,則採熟凍貨,上桌前會再汆燙,去掉多餘的鹹味,並搭配特製的醋汁,更能提味增鮮。

     ■冷凍食材買回家 複製美味

     料理長山田哲也說,除了新鮮的蔬菜之外,台北店目前所使用的食材,幾乎都是來自北海道,全部都是冷凍進口,每個月進貨一次,和本地食材各佔一半。和廣瀨正人合作超過5年,同是北海道土生土長的山田哲也坦承,來到台灣,部分食材受限,只能盡量以本地食材做出家鄉口味,目前北海道TSUCHI YASAI也以日本客人居多,佔比高達7~8成。

     除了在這裡享受道地居酒屋料理,廣瀨正人也大力推廣北海道食材,店裡兼賣北海道食材,在這裡吃得到的花魚一夜幹、柳葉魚一夜幹,或是醃漬章魚、鮭魚卵等冷凍食材,通通都可以買回家。

     INDEX
     ★北海道TSUCHI YASAI/台北市中山北路2段27巷14號1樓/02-25115222/11:30~14:30和17:30~22:30/周一公休/收1成服務費