每次做叉燒肉都很成功﹐只要醃入味烤熟﹐味道比去外面買的好吃﹐因為甜鹹度可以照自己的喜好調配﹐紅色素也可少加或不加。
叉燒肉的用處多﹐做揚州炒飯、叉燒炒麵﹐切片鋪在湯麵上﹐或配大蒜下酒……
採用較瘦的五花肉、前腿肉、後腿肉﹐甚至是便宜的去骨豬排肉。材料容易採購﹐作法又簡單﹐有沒有引發您的興趣﹐試試自己在家烤叉燒肉呢
叉燒肉(2人份)﹕
Cantonese Style Roasted Pork
材料﹕ 無骨豬排兩塊 1-1/3磅 蜂蜜 2大匙
醃肉料﹕ 大蒜 8瓣
醬油 2大匙
糖 3大匙
鹽 1小匙
酒 2大匙
五香粉 ½小匙
紅色食用色素 1小滴
作法﹕
1. 每一塊豬排橫剖成兩片﹐每片再縱切為兩片。兩塊豬排共切成八塊﹐每塊厚度約¾吋(1.5公分)。
2. 大蒜壓碎﹐所有醃肉料放入盆裡調勻。
3. 每一塊豬排沾滿醃肉料﹐用保鮮膜蓋好﹐放入冰箱醃6~8小時。
4. 烤箱預熱350°F(180°C)﹔烤盤抹油﹐豬排用紙巾擦乾汁水﹐排入烤盤﹔
5. 入烤箱烤35分鐘﹐肉翻面﹐再烤5分鐘﹔拿出烤箱後﹐每一塊肉兩面都均勻抹上一層蜂蜜
廚房筆記:
此食譜參考味全食譜《創意燒烤》﹐原食譜用豬的前、後腿肉。
我也曾用去皮的五花肉。這次是用不很肥的豬排肉﹐就是COSTCO賣的不帶骨的 Pork Chop。
醃肉料裡可加一支拍扁切段的蔥
叉燒蝦仁炒面
廣式叉燒飯
