新鮮雞或冰鮮雞一隻 沙薑粉30g 紹興酒兩湯匙 粗鹽200g 蒜頭5粒
製法:
把雞內臟取走,清洗乾淨瀝乾水份,先用10g沙薑粉與兩湯匙紹興酒混和,塗抹內外整隻雞身.用保鮮袋包起放入冰箱醃2小時.蒜頭去衣輕拍一下,燒熱深鍋下少許油爆香蒜頭,注入清水(水量要確保可覆蓋整隻雞)加入20g沙薑粉和粗鹽.水滾下雞待水再滾起時,熄火密蓋浸1小時(浸雞期間不要打開鍋蓋也不要加火),從鍋中取出浸雞,在水喉下沖水洗去鹽份.瀝乾水份待涼後斬件上碟.
提示:
吃雞時不必加醮料,因為此浸雞不但肉質嫩滑,且味道清香鹹味足夠.
市面雜貨店賣的沙薑粉約10g一包.