洪師傅麵食棧

一年一度的台北國際牛肉麵節，5日在現場3百位民眾和美食專家的評選下，產生了今年的牛肉麵王，其中清燉組和創意組的比賽，冠軍都是「新面孔」，紅燒組則是由已拿過3次冠軍的「洪師傅麵食棧」再次奪冠。

連續舉辦多年的臺北國際牛肉麵節，自12月3日起一連三天熱鬧展開，今年除了照例在市民廣場擺出幾十個全臺知名的牛肉麵攤位，用香氣征服民眾的胃，還配合臺北市舉辦花博，以「花」入菜，以及配合建國100年，推出限定的「建國百年紀念」牛肉麵，凡身分證字號有「1、0、0」三個數字的，民眾就有機會品嚐。

活動最後一天下午展開料理王爭霸戰，喜歡吃牛肉麵的臺北市長郝龍斌特別前往頒獎給2010牛肉麵料理達人得主，各組前3名如下：清燉組－－板橋皇家牛肉麵、青蔥專業牛肉麵及青藏老牌牛肉麵，紅燒組－－洪師父麵食棧、板橋皇家牛肉麵及志明牛肉拉麵，創意組－－鳳山湯味小吃店、御茶園旗艦店及麻辣天堂牛肉麵店。

能不能拿下好成績，關鍵就在於牛肉麵當中，有沒有達到牛肉、湯頭和麵條「三味一體」，曾經奪得2006、2007、2008三年冠軍的「洪師傅麵食棧」，今年再以每碗要價新台幣888元。「唯吾獨尊」，拿下紅燒組第一。

參賽者王聰文說，每碗麵含牛腱心、牛肚岸、牛筋、牛小排，以及牛隻身上最珍貴、一般作為牛排食材的小牛膝；牛膝易軟爛、牛筋卻難煮爛，多樣材料同時入菜，火候就是美味關鍵。

清燉組冠軍「板橋皇家牛肉麵」則推出「傳承」，湯底以台灣牛肉、牛骨熬煮，搭配台灣鮮牛肉與澳洲腱子心肉，預計年底開賣，參賽者陳家斌說，每碗價格一定控制在200元內，好讓大家都吃得起這麼好吃的牛肉麵。

至於創意組冠軍「鳳山湯味小吃店」則是以「花香刀削牛肉涼麵」取勝，其在肉塊上做出「外表重口味、裡頭原味」的雙重口感，配上現揉、現削的彈牙麵條，還有自調的和風醬與桂花汁，展現獨特口味。

郝龍斌表示，牛肉麵節辦得一年比一年好，不但使牛肉麵成為台北市美食小吃的代表，也讓牛肉麵產業產值大增；上海市長韓正今年4月訪台時曾跟他表示，所有大陸的朋友都說，到臺北來一定要吃牛肉麵。

郝龍斌也說，台北市在接待的宴會中，也特別準備牛肉麵讓來自大陸的貴賓品嘗，甚至到香港、上海、北京、新加坡，都能在街上看到「台北牛肉麵」，這讓他非常驕傲，他希望未來「台北牛肉麵」能像「北京烤鴨」、「法國紅酒」一樣，成為台北飲食文化重要的一環。