宮保蝦球

份量：約3至4人份

材料：
1.蝦仁 120公克
2.宮保(乾辣椒) 10公克
3.薑 5公克
4.蔥 10公克
5.去皮熟花生 30公克

調味料：
A
1.鹽 1/8茶匙
2.蛋白 1茶匙
3.太白粉 1茶匙
B
4.甘醇醬油 1大匙
5.白醋 1茶匙
6.糖 1茶匙
7.料酒 1茶匙
8.水 1大匙
9.太白粉 1/2茶匙
C
10.香油 1茶匙
做法：
1. 蝦仁洗淨瀝乾水分，從蝦背劃開(深約至1/3處)，用調味料A抓勻醃漬約2分鐘備用。
2. 薑切絲；蔥切段；將調味料B混合調勻成兌汁，備用。
3. 熱油，倒入適量沙拉油燒熱至約150℃；先將作法1的蝦仁裹上乾太白粉，再放入油鍋炸約2分鐘至表面酥脆，撈起瀝乾油備用。
4. 作法3鍋中留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、薑絲及宮保。
5. 續加入作法3的蝦仁，以大火快炒5秒後，邊炒邊將兌汁淋入炒勻，再加入花生及香油即可。