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蔥油小排翅

naoki232 發表於: 2012-7-09 17:14 來源: ADJ網路控股集團


【材 料】
河鰻  1尾
香菇  2朵
火腿  1兩
竹筍  1兩
青江菜  適量
芡汁:
高湯 200公克
蠔油  2又1/2茶匙
醬油  2又1/2茶匙
雞粉  1茶匙
太白粉  適量
【做 法】
1.河鰻切成6段後洗淨備用
2.取一鍋放入所有芡汁材料一起煮至滾開備用
3.取一鍋,放入適量的炸油燒熱後,再放入作法1的河鰻以中小火炸約1分鐘(約3分熟)即撈起瀝乾油脂,再放入蒸籠中以中火蒸約7~8分鐘至熟後取出,將鰻骨取出。
4.香菇、火腿、竹筍切成小條狀後,塞入鰻魚骨取出的那個洞中,再連盤放回蒸籠以中火蒸約8分鐘後取出擺盤。
5.青江菜以滾水汆燙至熟即撈起,擺放於作法4中作為盤飾,最後澆淋上作法2的芶芡醬汁即可