蝦餅雙拼

材料：
蝦仁８兩
馬蹄４個
雞蛋１個
春捲皮２張
酸梅５粒

調味料：
麵包粉適量
砂糖半碗
太白粉少許
鹽１小匙

做法：
１。將馬蹄隔紙巾拍碎後切成細末，蝦仁用刀背拍扁壓散成泥，用刀背
　　略剁碎後加太白粉、鹽混合揉均勻，再慢慢混合馬蹄揉拌甩打成漿
　　泥。
２。取一春捲皮平鋪入漿泥後覆蓋上第二張並用手壓平。
３。油燒熱至１８０度後，蝦餅入鍋以中小火略泡半分鐘後翻面，待２
　　面金黃上色，轉大火逼出多餘油脂後，瀝油取出成月亮蝦餅。
４。再將蝦泥搓成丸型後沾裹上麵包粉，並在盤中壓平成餅狀，再將中
　　心略壓薄成微凹型。
５。蝦餅下鍋以不開火方式略泡，待蝦餅浮起表示已熟透後轉成大火逼
　　出多餘油脂後，瀝油取出即成泰式蝦餅。
６。取一小鍋，將青梅去籽後捏成泥，加水後放上爐火加熱至滾，再加
　　糖同煮至化即成梅子醬。
７。將月亮蝦餅分切開後放射狀排入盤中，泰式蝦餅鋪排於中央，食用
　　時佐以梅子醬即完成。