採買軍官近一個月，已近尾聲
在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
提供有需要的弟兄參考
部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
相差無幾的只是外型和名稱
味道和口感 就賣哥共阿
為什麼煮得不好吃?
不是故意煮不好吃，實在是人太多，伙房兵太少
一般中午用餐時間是12:00
打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
伙房最慢的出菜時間必須是11:20
而伙房開始作業時間是9:00左右
每餐的開伙人數約是700人
兩個多小時要煮700人份的菜
陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
以我們單位而言，伙房兵總共三個人，三個人輪流休假
也就是說．要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
這麼短的時間能煮得出來，大家應該要感動得邊吃邊哭才對
你還要要求他們煮得好吃
靠背！你怎麼不叫他們自盡阿~
但是，眾所皆知，我們國軍完全是不明事理，聽不懂人話
新兵只會抱怨和申訴，長官只會要求和懲處
可憐的是我們伙房和採買軍官
在這樣的情況下
阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
注意一下，是一天不是一餐喔
一天就是三餐，三餐伙食費總共50塊
50吃三餐到底能吃什麼東西?
我們哪天想說來換個菜色
吃個牛排，羊小排什麼的
你可以嘗試著開這樣的菜單
通常當天吃完，晚上就會被營長找去夾懶蛋
因為時間太短，根本煮不熟
然後隔天拿到銷貨報告單，你看到透支兩三萬
當天晚上又會被營長夾一次
在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
阿兵哥認為好不好吃
重點不在於食物的數量，或者烹調得精緻與否
而是『東西煮得夠不夠鹹，夠不夠甜』
一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多，花瓜罐頭多脆
只要吃起來不夠鹹就失敗
反過來講，就算700人份的量，絞肉只放個10K
只要湯汁夠鹹可以配飯吃，阿兵哥就會跟你說：『幹～排A，你真有心』
是的，阿兵哥就是這麼好養
他們只喜歡調味料跟醬油
調味料跟醬油才是主菜，其他的菜只不過是配料
掌握了調味料跟醬油的搭配，你就能帶給阿兵哥幸福
舉例
我們最常開的一道主菜 滷雞排
因為作業時間短，好處理
七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪，加醬油加滷包
但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
我們知道這個問題之後，這時我們開菜單就要用智慧
我們主菜的地方就不要寫滷雞排
我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
雞排同樣滷熟，然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹～
這邊要注意的是，每個人鹹淡口味不一
所以我們把調味罐頭發下去
叫各連打飯班自己處理，酌量讓每個人取用
依個人口味搭配，不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
這樣不僅外表看起來美觀，吃起來也夠鹹
這就是一道成功的主菜
另一方面 我們煮甜食，也是要運用同樣的觀念
阿兵哥只吃糖，其他菜是配料
舉最簡單的薑湯，我們煮薑湯要把老薑拍扁，放鍋裡煮到水滾
這樣白開水才會煮出薑味
但是我們沒那麼多時間等水滾，尤其是下雨天，營長隨便吩咐一聲
『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
靠！ 七百人份，你講一講馬上就會出現，哩嘎林背動這系小叮噹喔！
這個時候，我們當然不能傻傻的等薑湯滾
快火加熱，不必等白開水喝起來有薑味，只要聞起來很香就可以
砂糖裝滿湯鍋1/4，一定要1/4，不然不夠甜
然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶解
然後把薑湯全到進湯桶裡，700人份薑湯完成，整個過程約10分鐘
這樣子的薑湯聞起來很香，喝起來沒有薑味，只是熱糖水
但是夠甜，阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
緊接著和大家分享一些開菜單的心得
大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
那有很重要的參考價值
要記住，只要是書上寫的有益身心健康的菜
全都不要開～一開馬上被幹醮申訴說菜不好
如果聽說什麼菜會導致高血壓．癌症． 中風． 糖尿病那些有的沒的
就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了～
蒸的食物，除了饅頭之外，其他都不用想了，阿兵哥會給你比中指
油炸的食物，除了水果不要炸以外，其他都可以炸炸看，阿兵哥會給你拍手
我們開完菜單要由營輔導長批閱，營POA就很明白這個道理
所以會對我們的菜單作一些調整
請參照以下兩份菜單
O年O月O日午餐 原菜單
煎漢堡肉
炒青花菜
紅K絲炒甘藍
烤小香腸
白菜豆腐湯
芭樂
O年O月O日午餐 改正後
紅燒漢堡肉
黑胡椒青花菜
臘肉甘藍
油炸小香腸
味增豆腐湯
洋香瓜
比較一下 我們發現
紅燒比煎得好 !
黑胡椒比炒得好
油炸比烤得好
味增比白菜好
洋香瓜比芭樂好
一樣的菜，調味料與煮法不同，感覺就會有差
水果部分，只要開比較甜的那種就對了
開菜單有時候也不能太簡單直接
比如說開一道玉米粒加紅白K丁，這道菜就要叫『金玉滿堂』
開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
靠...結果這次營POA在忙，看都沒看就批了
然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
給他亂煮一通試試看
我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
他媽的～沒一樣有成功
這邊要注意一下，因為我本身四月一號就要待退
所以菜單可以這樣亂搞
役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試，不然會有當不完的兵...
查看全部回復
我也來說兩句