食肉減肥 提升好膽固醇？

史丹福大學年初公布了一項研究，比較4種飲食減肥法——包括食肉減肥法（Atkins diet）在內的成效（詳見2007年3月30日健康版）。有趣的是，食肉減肥法的參與者一年後體內的好膽固醇水平，居然上升，這豈不是給嗜肉一族一個很好的藉口？

營養師一直指食肉減肥法影響健康，包括大量吃肉，長遠會出現銅酸中毒——血液內的銅酸過高，破壞內臟機能，同時亦加重腎臟的負擔。還有，肉類的蛋白質亦會加速鈣質流失。

提升量很低 臨脇意義不大

潛在問題這麼多，為何它可以提升好膽固醇？余卓文解釋，原因或在於體重與新陳代謝在減肥期間的改變，連帶體內的膽固醇水平也有短暫變化，但效果會否持續，則存疑。細看刊登在《美國    醫學會期刊》（JAMA）的研究報告，食肉減肥法其實只把好膽固醇提升了0.13mmol/L而已。余卓文稱，這數值實在很低，「在臨脇上意義不大」。若要增加體內的好膽固醇水平，食肉減肥法一定不及「食少鱓，做多鱓運動——而食少鱓最緊要」。