水滑銀鱈魚

[原料] 銀鱈魚400克，水發黑木耳30克，西芹50克，紅椒30克。

[調料] 生粉10克，雞蛋清10克，鹽1克，味精0.5克，蔥薑汁25克，豉油皇50克。

[操作程序]
1．銀鱈魚去骨、皮，批成厚片，加少許鹽、味精、蔥薑汁、生粉和雞蛋清上漿。
2．西芹切成片，紅椒切成三角塊，同木耳一起放開水中燙一下作為輔料。
3．將銀鱈魚放入開水中汆熟，撈出與黑木耳、西芹、紅椒一起裝入盤中，跟上豉油皇蘸料上席。

[特色] 色潔白光亮，味鮮美嫩滑，是新原料、新味型的時尚菜餚，夏令食用更佳。
[要領提示]上漿適度，掌握汆的水溫與時間，若汆過頭，不但魚肉碎，而且渣而無味。