30年師傅經驗加創意的精典牛肉麵
2010-01-07 20:10:00
2010-01-07 20:11:00
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孫志銓
新竹市
孫志銓
新竹市
新竹市水田街家味饕客的店麵食館，店面看起來平常，但是由各持有證照的老闆及老闆娘所經營，從整碗的牛肉麵看起來應該是很麻辣，因為表面有一層紅紅的辣油，但是實際上是可以為大眾所接受的口味，只是小辣而已。
麻辣的料理在市面上很多，也是很多客人喜歡但又怕的料理，所以經驗豐富的主廚，就可以隨客人的需求而調整辣度，家味饕客的店麵食館老闆及老闆娘就以大眾可以接受的辣度，研發出口感小辣的麻辣牛肉麵，因為辣度不是很辣，味蕾反而比較能品嘗到湯頭的香氣，不同的煮法也讓麵更Q，但是喜歡吃辣的客人，老闆娘一樣可以為客人調整為中辣、大辣或超辣。
更值得一提的是家味饕客的店麵食館所獨創的牛肉雙享麵，這一道麵食與一般市面上的乾牛肉麵大不同，雖然包含一碗牛肉乾麵及一碗牛肉湯，但是牛肉乾麵的麵是先用牛肉湯將麵煮熟，再以牛肉、雞油、蔥油酥等拌過，再將煮過麵的牛肉湯再加入牛肉、青菜煮開調味，所以一道料理有兩種不同的口味及不同的享受，是一道不能錯過的好料理。（攝影／蔡聰挺）
【圖片說明】
圖一：特殊口感的麻辣牛肉麵，因為辣度不是很辣，味蕾反而比較能品嘗到湯頭的香氣，不同的煮法也讓麵更Q。
圖二：獨創牛肉雙享麵包含牛肉乾麵及牛肉湯，乾麵先用牛肉湯煮熟，再以牛肉、雞油、蔥油酥等拌過，有不同的風味。
圖三：阿爸A凍豬腳遵循古法製作，不油不膩，在料理之後要經過冷凍，吃的時候才切成片狀，淋上一些自製醬料，便是一道清爽的料理。