文／謝沛汝
日前營養室舉辦的健康減重門診來了一名50歲出頭的婦人，體型微胖，她說：「我吃素多年，怎麼會膽固醇高呢？」
家醫科開給她的轉介單上面寫著：「高血脂症，膽固醇452mg/dl、三酸甘油酯506 mg/dl。」
經評估她的BMI為27.5，屬於輕度肥胖，詳細詢問她的飲食歷史發覺，她雖然吃素，但攝取太多「半成品」的素食製品，又因蔬菜攝取不多，很容易餓，吃的點心大多選擇餅乾、麵包，看起來不油的食物。
其實真正的素食倡導的是「天天多（五色）蔬果，新鮮的當令在地的食材」，並非素食「半成品」，例如：麵腸、麵輪、素鰻、百頁豆腐、素雞等，大都是次級的蛋白質或一直重複加工的黃豆蛋白，這樣的產品不僅身體不好吸收且難消化，並且在攝取時，吃進過多的油脂。
◎提醒素食者應把握以下的飲食指標：
●新鮮食物種類多樣化。
●全穀至少1/3，豆類搭配更佳。
●烹調用油常變化，堅果種子不可少。
●深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。
●水果正餐同食用，當季在地份量足。
●口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。
●粗食原味少精緻，加工製品慎選食。
●健康運動30分，適度日曬20分。
◎新鮮、高纖的素食餐點範例：
●食材：乾香菇絲60公克、紅蘿蔔絲30公克、金針菇70公克、新鮮筍絲100公克、高麗菜葉220公克。
●調味料：胡椒粉、鹽、糖少許，太白粉水1湯匙、香油1/2小匙。
●作法：高麗菜葉燙熟（軟），泡冷水備用，其餘材料炒熟調味，用高麗菜葉捲起蒸熟即可食用；也可準備高湯芡汁淋上食用。（作者為行政院衛生署旗山醫院營養室主任）
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