翠玉金沙雞髀菇

【材料】
翠玉瓜半斤
雞髀菇二盒
蟹皇醬一湯匙
油蒜酥二茶匙
生薑六片
甘?\花六片

【汁料】
清水二湯匙
鮮雞汁二茶匙
生粉一茶匙
生抽一茶匙
麻油四分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙

【做法】
(一)雞髀菇放入清水內，加入三茶匙檸檬汁浸二十分鐘，取出充吸乾水份。
(二)翠玉瓜清洗乾淨，切厚件待用。
(三)雞髀菇落白鑊(無油無水)，炒至微黃取出。
(四)燒紅鑊落油，爆炒薑片、甘?\花，將翠玉瓜及雞脾菇回鑊兜勻。
(五)加入油蒜酥及蟹皇醬爆香，灒酒，落汁料炒勻，即可上碟。

【竅門】
用新鮮湖蟹的蟹黃、蟹肉及蟹卵製成的蟹皇醬，味道鮮甜帶有蟹膏口感，每樽一百一十克。可用來塗麵包、餅乾、饅頭，甚至可直接食用。