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焦糖烤布丁

frandyni 發表於: 2012-3-10 00:59 來源: ADJ網路控股集團


材料:

焦糖----砂糖50G
    麥芽糖12G(增加軟度可省)
    水一匙


布丁體---蛋白2個
    蛋黃3個
    牛奶280cc
    砂糖40g
    香草粉少許
    鹽巴少許(提味用可省)

作法
a焦糖:砂糖、麥芽糖用乾鍋煮成焦糖後(約180℃),加熱水(小心糖的溫度很高),再煮到軟漿狀。並趁熱置入杯中冷卻備用(約8克/每個)。

b布丁:

1.將牛奶倒入鍋中加熱至約80℃,熄火。

2.加糖、鹽,待糖熔解後即可。

3.(蛋黃、全蛋、香草精)先攪拌均勻(不要打發起泡),再加入材料(2)熱牛奶中。

4.靜置10~30分鐘,用篩子將(3)料過濾一次,撈起浮在表面的泡泡後,倒入布丁杯中。

5.烤盤中倒入熱水,以隔水烤的方式入烤箱烘烤,烤爐溫度150℃~180℃烤約45分鐘。