蛋捲糊

酥鬆蛋捲糊 【做　 法】

1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。

2.將無水奶油、細砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。

3.於作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻， 蛋捲糊待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻後，再加入下一顆全蛋拌勻。

4.將作法1的低筋麵粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥鬆蛋捲糊。

5.將作法4完成的酥鬆蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。

【材　 料】

低筋麵粉低筋麵粉低筋麵粉低筋麵粉低筋麵粉 151公克
香草粉香草粉香草粉香草粉香草粉 0.3公克
無水奶油無水奶油無水奶油無水奶油無水奶油 182公克
細砂糖 302公克
鹽 0.7公克
全蛋 363公克