位於台北東區的「1976」餐館,透過櫥窗可以看到廚子們,使用粗如鼓槌的長筷在撈麵,而且這筷子還長短不一,原因在於經過不斷使用後越磨越短,「像夾外省麵的那種細長筷容易斷裂,這是港式撈麵專用的桃木筷,是老老闆給我的。」傅逸明說,這似乎也就象徵了粥粉麵業界的一種交棒與傳承。
兩天甩拋一次的鮮蝦豬肉餛飩餡,開業至今配方只有老老闆李宏熾、老闆兒子與傅逸明知道。
「1976」餐館是一家粥粉麵點心專賣店,顧名思義,創業自1976年。原店址在台北仁愛醫院旁,很多長者到醫院看完病,就會上那去吃點東西再回家,當時沒店名,招牌上就寫著「香港粥粉麵點心專家」。
粥底是1976最自豪的,前一天備好湯底,隔天一早六點再到店裡熬出綿密香濃的粥底。
老老闆李宏熾是澳門人,據說當時開幕第一天爐子就因用火太旺而險釀火災,直到下午才再度開店,自此生意興隆、人潮未斷,才30坪的店面就要雇請13位員工才忙得過來。李宏熾這幾年因年邁退休,大弟子傅逸明領著老員工創業,搬遷至台北東區。
廣東粥是店內招牌,傅逸明說,前一天需先以豬骨、魚骨、老薑等熬製湯底,隔天一早六點就要到店,加入白米熬成粥底,「每月光是熬湯熬粥的瓦斯費就要三萬多元。」最受歡迎的狀元及第粥(90元),吃得到豬肝的鮮嫩、肉片的軟滑與粉腸的彈性,當然綿密的米花就是火侯與時間的鐵證。
另一道「薑蔥撈麵」(85元)是老店菜單上沒有,但老客人都知道要點的一道麵食,蠔油與薑蔥的香氣都同時保留,再搭配一碗「自家製鮮蝦雲吞湯」(55元),就是小老百姓一整天最大的飽足。
電話:02-2777-1976
地址:台北市敦化南路一段233巷11號1樓
時間:周日到周四10:30~21:00,周五、六10:30~21:30
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