台南蝦捲飯

【材　料】

1.蝦仁  200公克

　荸薺  70公克

2.魚漿  150公克

　豬絞肉  300公克

　胡蘿蔔末  4大匙

　蔥末  3大匙

　芹菜末  3大匙

　薑末  1/2小匙

　酒  2大匙

　蛋  2個

　在來米粉  少許

　豬網油  少許

　低筋麵粉  少許

【做　法】
1.蝦仁洗淨切丁；荸薺洗淨切末、擠乾水份備用。

2.將材料2與上項材料充分混拌均勻，冷藏備用。

3.蛋打散成蛋汁；將豬網油攤開，放上作法2的所有材料，捲成約6～7公分的圓條狀，依序沾上低筋麵粉、蛋汁、在來米粉，放入180℃油鍋中炸約3～5分鐘，至內部熟透且外皮呈金黃色即可。
【備　註】
能為蝦捲內之材料口感加分的豬網油，並非是一般蝦捲所採用的外皮材料，通常不太有人去注意它，所以要用時，先跟豬肉販預定較容易取得。