字體:  

【新竹縣】40多年前的古早味一直沒有變的紅糟鴨

Louissai 發表於: 2012-1-12 12:58 來源: ADJ網路控股集團


紅麴被視為是一種養生食品,在客家莊非常流行,知道如何製作的家庭,都會自己製作,但是並非每次都會成功,因為受天候的影響,不論溫度、濕度、晴天、雨天或陰天,都在考驗著人們的應變能力。所以都是數代累積經驗的傳承,才能保有古早味的傳統美味,特別它是活的食品,在常溫下會繼續發酵,必需經由冷凍或冷藏以減緩它的速度,保持可口的鮮度。

在新竹縣口鄉湖口老市場經營40多年的老周食品紅糟鴨,為了讓古早味再現,讓以往只有在過年過節才能品嘗到的食品,在日常生活中就可以品味,於是從原材料開始,進行嚴格的管控,純手工製作,並加入經驗的判定,讓每一份的產品都能呈現一樣的品質,不會有差異。所用的鴨子必需是3個月以上成熟的鴨子,現宰現加工,同時浸泡3-4天才能入味,整個過程不用防腐劑及人工色素與人工香料,天然產生的香氣足而不嗆,肉質甜滑Q帶嚼勁,是饕客的最愛。

老周食品除了紅糟鴨之外,還有紅糟鴨翅、紅糟雞爪、蜜汁紅糟雞腿等,為2011第一屆新竹縣十大伴手禮之一,在140幾家中脫穎而出,具有古早味的客家美食。第二代接手經營之後,除了繼續發揚光大之外,並以更現代的經營手法,注重品質、潔生及包裝,除了在湖口老市場可以購買之外,也有宅配服務,需提前預約,因為以手工製作,所以每天限量供應。目前仍然依傳統方式產銷,紅麴在常溫下有繼續發酵的情形,退冰後若有塑膠袋膨脹情形,老闆表示,屬於正常現象。拆封之後建議加熱後食用,並於三天內食用完畢。備有精美專用禮盒,自用送禮兩相宜。