魚翅蝦仁羹

【材　 料】

蝦仁 150公克
花枝漿 150公克
魚翅羹湯 適量
香菜葉 少許
【調 味 料】

鹽 1/2小匙
白砂糖 1/4小匙
蛋白 1/2個
太白粉 15公克
胡椒粉 1公克
香油 1小匙
【做　 法】

1.蝦仁洗淨，以廚房紙巾吸乾水分，放入大碗中加入所有醃料拌勻，並醃泡約30分鐘至充分入味，再加入花枝漿拌勻。

2.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。

3.將魚翅羹湯以中大火煮滾，加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上少許香菜即可。