柳橙優酪乳果凍
製作數量 : 30杯
混序 材料名稱 百分比 料重
上層
1 優酪乳 900
1 細砂糖 90
3 檸檬汁 新鮮 40
2 吉利丁片 22
下層
1 柳橙汁 2000
1 細砂糖 240
2 吉利丁片 54
3 白葡萄酒 200
3 檸檬汁 新鮮 40
3 香橙酒 少許
製作程序
1
吉利丁以冰開水淨泡30分鐘(使用時略為瀝乾水分)
2
上下層做法相同，將材料1隔水加熱至80°C後離火，加入吉利丁攪拌至融解後放涼
3 放涼後再加入材料3拌均，即可倒入模中。
4 前述請先製作下層果凍料，先完成後倒入果凍模中約2/3份量，進冰箱冷藏
5 經冷藏結凍後，再製作上層果凍料，才將模補滿上層的果凍料，並再次冷藏結凍
6 倒入上層果凍料時，需小心延杯模慢慢倒入，以免衝散下層果凍，使層次無法分明
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