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台北~ 金春發牛肉 熬食材、超講究

naoki232 發表於: 2012-3-04 15:06 來源: ADJ網路控股集團




第3代掌門人/林芝嫻

細心擦亮老招牌,守護老滋味。林芝嫻說,以前老店並不是現在窗明幾淨的模樣,客人抱怨店面不夠體面,害他們不敢帶朋友來,她下定決心要讓老店改頭換面,客人多了,她又煩惱人手不足,無法提供優質服務,從食材挑選到料理,樣樣都要親自把關。

金春發牛肉

創立於1897年日據時代的金春發牛肉店,一百多年來經過三代傳承,也歷經三次遷徙,從圓環到重慶北路,終於落腳在台北市天水路上,從手推車到寬敞明亮的店面,不變的是對品質與美味的追求。

選用現宰台灣黃牛

即使就現在看來,「全牛料理」也不多見,更別提日據時代的台灣人幾乎不吃牛肉,正因如此,金春發在圓環邊雖然只是一台簡陋的手推車,對食材用料與料理手法卻更為講究,用來熬煮高湯的爐火從未關過,不時就要加入適量水與牛肉繼續熬煮,金春發選用的是台灣黃牛,老闆娘林芝嫻說,每天都要訂購整塊牛胸至牛腹的現宰牛肉,自己再剔骨切塊,這是因為每條牛肥瘦不定,自己切才能精準掌控油脂分布,確保口味一致。

從打下手學出興趣

當年與公公一同打拚的創始人陳徐慧娟,原本並不想讓下一代接手,老闆娘林芝嫻說,婆婆覺得行行出狀元,開店太辛苦了。但她與先生陳義寅從小一起長大,經常到店裡打打下手,學著學著就學出了興趣,陳義寅是陳徐慧娟最小的兒子,當完兵就回到店裡學做生意,林芝嫻嫁進陳家後,也傳承婆婆的好手藝,夫妻倆把老店經營得有聲有色,其他兄長的孩子也加入經營,讓老店開枝散葉,林芝嫻自己的兒子也在店裡學著接棒,讓金春發成了家族事業。

熱炒起家的金春發發展到現在有十幾道熱炒料理,其中不少是第三代老闆陳義寅所研發,咖哩番茄牛肉就是陳義寅自己最愛吃的拿手菜,馬鈴薯牛肉則是第四代的年輕創意,而饕客們必點的招牌菜炒咖哩牛肉,讓人一吃就是兩碗飯。

招牌商品

1. 炒咖哩牛肉麵(120元):咖哩是香而不辣的台式口味,來自台北一家也是百年老字號的工廠,咖哩醬香肉嫩,與油麵拌炒後吸飽湯汁依然彈性十足。


2. 清燉牛肉麵(130元):選用肉質Q軟適中的牛腩,與大鍋牛骨、牛筋長時間熬煮,散發自然清甜滋味,肉瘦而不柴,湯頭清爽不油膩。


3. 牛雜湯(90元):牛雜都是從好的部位切下的邊邊角角,肉塊依然紮實,沒有一點內臟的腥氣。


店家小檔案

地址:(總店)台北市天水路20號

電話:02-2558-9835

營業時間:周二至周日11:00~21:20