屏東／炎夏就是要這一味　冰涼的綠豆蒜甜甜好滋味

說到陽光、碧海、沙灘，很難不讓人想到墾丁的明媚風光，只是在今年屢創新高的溫度下，想要去墾丁玩沙戲水，還真的要有耐曬耐熱的過人本領。不過恆春的民眾可自有消暑妙方，只要來一碗冰冰涼涼又清熱退火的綠豆蒜，保證就能清涼一夏！

咦？綠豆蒜是新品種的大蒜嗎？大蒜也能消暑嗎？原來綠豆蒜指的是去殼的綠豆，因為白白的裡肉看起來像是蒜瓣，所以稱為綠豆蒜。不過因為耽心有人誤以為是大蒜而不敢吃，故有人改稱為綠豆饌。無論是綠豆蒜或綠豆饌，指的都是這種好吃的甜品。

恆春有好幾攤以綠豆饌聞名的商家，口味雖然各有千秋，不過做法卻是大同小異：首先將綠豆仁洗淨，泡水30分鐘後置於蒸籠，以慢火蒸上20分鐘，再加上焦糖及地瓜粉勾芡後即完成。為什麼不直接用煮的呢？原來是綠豆仁不耐煮，一煮就碎掉成糊，所以唯有用蒸的，才能保留顆粒的口感。

像在恆春老街的阿娥姐賣的綠豆蒜，除了以遵循古法製作而成的綠豆蒜，她那熬的濃稠香醇的黑糖，也是一絕。只有火候拿捏得宜，黑糖才能熬的香甜而無苦味，當阿娥姐舀起一杓淋在冰上時，看著黑糖流動時的光澤、稠度，以及撲鼻的香氣，就知道這絕對是值得一吃。

阿娥姐的配料有芋頭、圓仔、桂圓、粉條或綠豆等十幾種饀料，不僅十分豐富，而且都是手工製作，也不加任何色素。所以一碗滿滿的綠豆蒜冰，也有阿娥姐滿滿的愛心！來上一碗，不僅入口清涼，而且也是在食慾不振的夏日，可以當作一餐的好選擇。下次來到熱情的南台灣時，別忘了到恆春老街，拜訪這些認真傳達在地美食的店家，吃上一碗冰涼的綠豆蒜，也順便享受古鎮濃濃的人情味喔！



阿娥姐綠豆蒜
地址：屏東縣恆春鎮中山路83號
電話：08-8891003
營業時間：10：00~20：30